船町十近 | 旬の素材を愉しむ　上等居酒屋

jukkon0706

十近のカツオのおはなし
仕入れの段階で今良い産地のカツオ
水揚げが前日昼ぐらいか確認。
その条件でなければ買わない。
店に持ち帰り手の温かさが嫌なので
手袋をして捌く。
血合いは全て取り除く。
空気に触れさせず氷温冷蔵。
お出しするときは
皮をパリっと炙ってから
藁でごく軽く燻す。
包丁入れるときは厚めに切らない。
厚く包丁を入れたカツオは見た目が
豪快でいいがエグい。
温かいカツオ冷たいポン酢の状態で
提供する。
結果。ビール、焼酎、日本酒が進む。
#福山市
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7.6キロ黒ムツ。初めて見た。
でかすぎ。
明日からか来週月曜日ぐらいから
提供します！
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地物、最強白子入荷。
4.5キロ天然トラフグ。
身は3日ぐらいは寝かせたほうがいい。
今週、天然トラフグのコースできます
ので問い合わせお待ちしております。
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#とらふぐ

おはようございます！
料理人の朝は早い。
今日のオススメ。
写真1枚目
食べごたえのある大きなノドグロ。
400gアップ
写真2枚目
脂確定のイサキ。
イサキも旬を迎えますが産地によって
は見た目良くても脂のってないことも
よくあります。
イサキは脂ないと使えない。
本日もよろしくお願いします。
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明日、久々に天然本マグロ入荷します。
宮城塩釜の天然本マグロ。
本マグロも養殖と天然だったら
格が違う。
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デベラ干してます。
バキバキの天然クエも入荷。
熟成もいい感じ。
オススメです。
明日は祝日ですが営業しています。
ご来店頂いてお席空いてないことが
ありますので
お電話でのご予約お待ちしてます。
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春の出会いもの。春の新タケノコと

春の出会いもの。
春の新タケノコと
春の新ワカメ。
和食のど定番。
若竹煮
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ブランド太刀魚。 #福山市 #福山駅前

ブランド太刀魚。
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新物タケノコ入荷。明日からメニュ

新物
タケノコ入荷。
明日からメニューに入れます。
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如月(２月)もたくさんのお客様に
ご来店頂きありがとうございました！
明日から3月。まだまだ寒く、
季節の変わり目で春食材が少ない
ですが少しずつ春の食材に
変えていこうと思います。
写真は明日からの日本酒。
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#仙介純米大吟醸
#三割三分磨き

都会と比べて福山は
新鮮な野菜がたくさん手に入りますね～
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今週もありがとうございました！
十近では猛烈にアルバイトさんを
募集しています。
お知り合いに学生さんなど
いましたらご紹介下さい。
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#福山市立大学　の学生さん
#穴吹専門学校　の学生さん
#福山平成大学　の学生さん
DMメッセージお待ちしています。

わかりにくいですがお店の換気機能を
大幅に強化しました！
換気バッチリです。
本日もよろしくお願いします。

2月11日土曜日祝日ですが営業致します。
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太刀魚入荷～❗
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十近では豚肉は
福山のブランド豚「せと姫」
を使っています。
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おはようございます！
今日の買い付け～
写真の魚達は全て瀬戸内海産。
笠岡諸島、内海海域です。
小ぶりな赤貝、天然鯛、
しらさ海老、虎魚。
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#スタッフ募集中

明日、1月10日火曜日より 2023営業再開

明日、1月10日火曜日より
2023営業再開します。
先付けはさっぱりと野菜たっぷりで
ご予約お待ちしております。
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からすみ造り。
毎年ゆっくりと造り始めます。
塩漬けの工程が終わり
今からお酒に浸けます。
創業からお酒を浸けるときは
必ず福山市の天寳一を使っています。
なぜか？地元福山市を代表する酒蔵さん
だからです❗️地産地消。
さぁ丁度良いぐらいに塩抜きします。
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福山城の中に行きました。
福山在住なら行くべき場所ですね。
歴史が学べて良かったです。
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明けましておめでとうございます！
本年も十近をよろしくお願いします。
今週の1月7日～1月9日まで
私がお世話になっている北木島で
イベントがあります。
北木島のカキは旨味があり味わい
濃いです。
良かったら行ってみて下さい😊
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