船町十近 | 旬の素材を愉しむ　上等居酒屋

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jukkon0706

加賀野菜で有名な金時草。
正式名称は水前寺菜。
ここ最近、福山でも見かけるように
なりました。
茹でると軽くぬめりがでて
酢に浸けるとほんのりピンク色の
お酢になります。
オススメは酢のもの。
今日のコースの中にも登場します。
#福山市
#福山駅前
#福山和食
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#水前寺菜
#金時草

おはようございます！
土曜日は友人の結婚式でした。
写真は瀬戸内海のカワハギ。
もう少ししたらピークに
なるんじゃないかな。
本日もよろしくお願いします。
#福山市
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#カワハギ

たくさんのかいしきをGET。
懐石料理や日本料理で
季節感を出すのに使います。
十近は大人の居酒屋
上等居酒屋がコンセプト。
明日から使います。
月曜日からどうぞよろしくお願いします
*山の方の許可をもらって
かいしきとっています。
#福山市
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#路地裏
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明日、土曜日。
慶弔休暇させて頂きます‼️
来週月曜日からまたよろしくお願いします。
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笠岡諸島のワタリガニ。
創業当時からほぐしてお出ししています。

日本海は松葉ガニが解禁になりましたね。
初セリの価格が1杯250万円。
某神戸の料理屋さんが買いました。
男気半端ないです笑
松葉ガニは1番、2番3番～と番号が
あります。最上級は一番。1番は
希少で高級料理屋さん達の争奪戦です。

十近では松葉ガニは使いません。
理由は瀬戸内だから。
本日もよろしくお願いします。
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#瀬戸内海
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タラの白子。
タラの白子もピンキリで、
A　AA　特A　特特A
と言う言い方したりします。
もちろん目利きによってAでも良いもの
ありますが、やはり特Aからが上質な
ものになります。
十近で使うものはいつも良いものを
選んでいます。
ほぼ見た目同じで安価なスケトウダラ
の白子もありますが
これはタラの白子とは比較にならない
ぐらい味が違います。
#福山市
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#白子

銀杏料理を仕込んでいます。

Offical髭男dismのライブが
今月リーデンローズであるらしい。
知らんかった。
ライブに行ってみたいアーティスト
だったのに。。。
打ち上げは十近でよろしくお願いします。
髭男に届きますように。
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是非打ち上げは十近へ

明治ごんぼう。
井原市芳井町特産品。
明治地区で主に栽培される。
急斜面の赤土粘土質で作られる。
風味豊かで太いのに柔らかいです。
本日もよろしくお願いします。
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さつまいもを使う時でも
どうやったらより美味しくなるか
考えて料理しています。
ただの天ぷらするだけでも
違いがあるように。
この処理するだけで3時間かかります。
本日もよろしくお願いします。
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ワインの紹介ドメーヌ・ダヴィット

ワインの紹介

ドメーヌ・ダヴィット　ミュスカデ
お刺身など和食と相性抜群。

シャート・アルトニャック
クロズリー・デ・リ　シャルドネ
油料理と◎

メニューは書いてません。
お問い合わせ下さい😄
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11月のお知らせ。
3日、23日は祝日ですが営業します。
12日は土曜日ですがおやすみします。
11月もよろしくお願いします。
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神石高原産松茸。
本日もよろしくお願いします。
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明日から10月。
食材も秋食材が揃い出します。
長年料理人をして思うことが
秋刀魚が高級魚になっていること。
もちろんお店で使う秋刀魚は
家庭と違って大きいものしか使いません。
大きい秋刀魚は価格もびっくりです。

本日のオススメ
長崎のどぐろ　造　焼　煮
十近流　銀杏
自家製　鮎一夜干し
秋鱧　各料理
マッシュルーム天ぷら　キノコパテ
秋フルーツマリネ
などなど。
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#福山城
#築城400年

季節のフルーツマリネ。
自家製の味噌ドレッシングをかけてます。
本日もよろしくお願いします。
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#鞆の浦
#笠岡諸島

本マグロより今回は
インドマグロのほうがいいと言われ
天然生インドマグロ入荷。
旨い。
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天然本マグロ入荷。
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おはようございます！
今日から営業再開です。
10日間急遽休み申し訳ありません。
ご予約お待ちしております。
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#めいち鯛
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#瀬戸内海
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臨時休業のお知らせ
都合によりご迷惑おかけ致しますが
8月28日迄お休みさせて頂きます。
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夏季休暇のお知らせ
8月15日月曜日
8月16日火曜日
お休みさせて頂きます。

尚、今日明日は営業しております。
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久しぶりに作った鱧の子塩辛。
珍味です！
血と薄皮を除去して作ります。
青大の雷干しと和えてコースで使います！
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